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理工系専門書の出版社であるエヌ・ティー・エスは書籍「味以外のおいしさの科学 〜見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化」を２０２２年１１月に発刊した。
同書は、食のおいしさを広義にとらえ、外観や環境等とおいしさの関係を科学する、今までにない書となっている。内容の一部をＷＥＢサイトで閲覧できる。
○「味以外のおいしさの科学 〜見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化」
■体裁：Ｂ５判４９６頁
■定価：４６，２００円(税１０％込)
■著者：山野善正
■発行：エヌ・ティー・エス
■目次
第１編 食品の見た目とおいしさ
１章 視覚・脳から見たおいしさ
２章 食器の色・柄とおいしさ
３章 包装・パッケージ・情報とおいしさ
第２編 食環境とおいしさ
１章 食器・容器の材質とおいしさ
２章 喫食環境とおいしさ
３章 錯覚・感覚強化とおいしさ
４章 食の属性とおいしさ
第３編 調理環境とおいしさ
１章 調理器具とおいしさ
２章 調理機器とおいしさ
３章 食品加工機械とおいしさ
４章 分子調理とおいしさ
書籍の詳細ページは こちら
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