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理工系専門書の出版社であるエヌ・ティー・エスは書籍「食品の冷凍・解凍技術と商品開発」を３月に発刊した。
同書は、冷凍食品に関わる容器、官能評価、規格基準、品質管理、流通、さらに冷凍食品の開発事例も解説している。内容の一部をＷＥＢサイトで閲覧できる。
○「食品の冷凍・解凍技術と商品開発」
■体裁：Ｂ５判３８０頁
■定価：４８，４００円(税１０％込)
■監修：堀越 智、渡辺 学
■発行：エヌ・ティー・エス
■目次
第１編 冷凍解凍の基盤技術
１章 食品冷凍の基礎
２章 食品解凍の基礎
３章 食材の冷凍技術
４章 食材の解凍技術
５章 冷凍機の開発
６章 解凍機の開発
第２編 冷凍食品開発
１章 冷凍食品の規格基準
２章 冷凍食品の製造・流通技術
３章 冷凍食品のおいしさ
４章 冷凍食品の開発
５章 冷凍食品用容器の開発
書籍の詳細ページは こちら
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