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理工系専門書の出版社であるエヌ・ティー・エスは書籍「食品開発における「匠の技」とその再現技術」を２０２５年６月発刊した。
同書は、熟練の技を科学で見える化し、再現、工業化を可能にする最新技術を徹底解説。最新の調理ロボットや調理家電の開発動向も紹介している。
○「食品開発における「匠の技」とその再現技術」
■体裁：Ｂ５判３１０頁 ／ ＰＤＦ版（ＣＤ ｏｒ ダウンロード）
■定価：４７，３００円(税１０％込)
■監修：山野善正
■発行：エヌ・ティー・エス
第１章 「匠の技」 おいしさの見える化
第２章 食品の大量調理技術
第３章 調理機械の開発
第４章 調理ロボットの開発
第５章 調理家電の開発
第６章 「匠の技」の応用事例
書籍の詳細ページは こちら
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